微波炉加热食物不健康？来看正确答案！

微波炉是日常生活中

(资料图片仅供参考)

常见的家用电器之一

一些消费者担心

使用微波炉烹饪或

复热食物不安全

食物中的营养成分有变化

真的是这样吗？

中国食品科学技术学会

特做如下消费提示

微波炉如何加热食物？

微波是指频率在 300 MHz — 300 GHz、波长在 1 mm — 1 m 范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，属于非电离辐射电磁波。

微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式。因无需传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。

微波炉加热食物对人体健康有影响吗？

日常生活中

人们对微波炉安全性的担忧

主要集中在

" 微波辐射 "

" 微波泄露 "

" 微波食品是否有害 "

三个方面

中国食品科学技术学会

对此一一作了解读

关于 " 微波辐射 " →

微波不同于 X 射线或 γ 射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用（例如，氢键等），无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此无需担心微波辐射存在危险。

关于 " 微波泄露 " →

微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄露。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。

关于 " 微波食品是否有害 " →

事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更有利于对食物营养成分的保留。

使用微波炉加热食物

有哪些注意事项？

哪些食品不能用微波炉加热

带壳的坚果、带皮的鸡蛋、密闭的包装食品等不能直接放入微波炉进行烹饪或复热，这些食物内部受热膨胀速度比皮、壳要快，而且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，容易产生高压，引起食物爆炸。

葡萄、圣女果等类似大小的含高水分的食物不能用微波炉加热，否则，容易在微波场下产生等离子体火焰，引发火灾。

容器选择应谨慎

应选择微波炉专用塑料、无金属花纹的玻璃和陶瓷容器。任何含金属的包装容器或餐具不能放入微波炉中加热，包括锡纸、铝箔等。微波遇金属会反射，容易击穿微波源，甚至引发爆炸。

避免选用完全封闭的容器，热量不易释放，容易导致容器内压力过高，引发爆破烫伤。

加热操作要规范

根据食物类型和状态，合理选择加热时间、微波火力，不宜在高功率下长时间过度加热。如果不知道采用多大功率和多长时间加热，优先选择低功率短时间尝试。

不宜采用微波长时间煮沸液体食物，否则，容易产生暴沸、喷溅等现象。

禁止使用微波炉空转，避免引发火灾，甚至爆炸。

中国消费者报媒体编辑部出品