全球今头条！茶叶杀青工艺_茶叶杀青

1、纸没发明之前，古人在青皮竹片上刻字，为了使竹片干燥、易于修改，就在火上烤，竹片里的水分渗出来后就像出汗一样，因此把这样的竹片叫“汗青”。

(资料图)

2、整部书刻完定稿后，就削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。

3、 现代人推而广之，用以形容影视作品的拍摄完毕。

4、也就是说影视作品“杀青”后，拍摄内容已经完成，就不会再有大的修改了。

5、 当然，“杀青”这个词和许多成语典故一样，被不求甚解的现代人滥用得一塌糊涂。

6、 杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

7、主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

8、 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。

9、杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。

10、蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。

11、我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。

12、杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

13、蒸青则要“高温、快速”。

14、 炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

15、蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

16、由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。

17、主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。

18、福建和安徽三省。

19、　　南宋时出现的佛家茶仪中所使用的即是蒸青的一种“抹茶”。

20、当时浙江余姚径山寺的径山茶宴，经来访的日本僧人的归国传播，启发了日本“茶道”的兴起。

21、至今日式“茶道”所用仍是蒸青绿茶。

22、 　　水云玉露为蒸青绿茶，现已有聪明之赴山清水秀无污染的大别山区，与当地茶场合作开发研制山茶叶新品，以此为盛世茶艺复兴尽绵薄之力。

23、 　　水云玉露具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点，外形均匀，纤细挺直如针，汤色翠绿诱人，如玉如露，香气清悠，沁人心脾。

24、初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，令人心旷神怡。

25、且由于其特殊的制造工艺，使其具有洁净卫生、营养丰富等独特之处，实为延年益寿、抗病防癌之茶中佳品！。

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